Hoje vamos impressionar servindo um carpaccio de carne com redução de vinho. Vem comigo?
Uma redução é um processo em que se cozinha um caldo lentamente até ele espessar.
Em uma panela coloque o vinho com a cebola cortada em pedaços e a páprica. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, depois retire a cebola.
O passo seguinte é acrescentar o açúcar e o mel e continuar cozinhando em fogo baixo, por mais 25 minutos, mexendo sempre.
Quando você conseguir ver o fundo da panela ao passar a colher, a redução está pronta.
Agora, vou fazer um azeite aromatizado, juntando, o azeite com tomilho, manjericão e raspas de laranja. Maçarei tudo junto do jeito que consegui por aqui.
Feito isso, já to pronta pra montar meu carpaccio.
Vou pegar a carne já fatiada, temperar com esse azeite maravilhoso, colocar alcaparras que combinam bem, folhas de rúcula ou agrião e lascas de parmesão.
De quebra, ainda juntei umas torradinhas que fiz agora, ultimo toque de azeite e….a tão esperada redução pra fechar com chave de ouro.
Virou um prato fino, digno de post no instagram.
Redução de vinho tinto
500ml de vinho tinto
1/2 cebola
2 colheres de sopa de mel
200 gramas de açúcar (1¼ xícaras)
1 colher de café de páprica doce ou picante
1 pitada de sal
Azeite aromatizado
Azeite extra virgem
Folhas de manjericão fresco
Tomilho fresco
Raspas de laranja (sem a parte branca)
Carpaccio
Fatias de carne fatiada (sugiro filé mignon)
Alcaparras
Folhas de rúcula ou agrião
Queijo parmesão
Torradinhas
Azeite aromatizado
Redução de vinho tinto