Sugiro que você faça seu próprio caldo de legumes.
Você vai precisar:
– 2L de água
– Legumes diversos com casca (cebola, cenoura, salsão, cabeça de alho ao meio, ervas aromáticas, pimenta do reino em grão..)
– Reserve para usarmos no cozimento do risoto.
Risoto
1. Comece cozinhando a beterraba descascada.
– Retire da água e bata com o caldo de legumes. Reserve um 1/4 para finalizar o risoto.
– Coe. Deixe em uma chaleira em fogo baixo.
2. Em uma panela, doure a cebola no azeite com uma folha de louro.
– Entre com o arroz. Frite ele sem deixar queimar.
– Coloque o vinho branco e deixe secar
– Em fogo médio, comece entrando com o caldo de legumes aos poucos e mexendo sem parar. Assim que a água tiver secando, despeje mais umas conchas. Repita esse movimento até que o arroz esteja al dente.
3. Coloque pedacinhos de beterraba e queijo ralado. Mexa. Ajuste sal e pimenta do reino. Finalize com uma colher de manteiga.
4. Sirva e decore o prato com queijo de cabra (tipo buchette ou boursin), dill e raspas de limão siciliano.
5. Se apaixone ou deixe alguém mais apaixonado ainda por você ❤️